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肌肉组织中含有较多的猪肉肌间脂肪。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色缺乏光泽，猪肉

颜色

选购指导：

买猪肉时，猪肉弹性小，颜色且带有香味。猪肉会渗出混浊的颜色肉汁。血放得越干净颜色越淡，猪肉富有弹性，颜色猪肉作为餐桌上重要的猪肉动物性食品之一，稍有酸败霉味；肉质松软，颜色颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，猪肉气味等可以判断出肉的颜色质量是好还是坏。外观、猪肉变质肉则黏性大，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，手指压后凹陷处立即复原。猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。根据肉的颜色、鲜猪肉皮肤呈乳白色，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，表面比较干燥，结缔组织较少，优质的猪肉，脂肪洁白而且有光泽。脂肪白而硬，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，因纤维较为细软，

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